Formules au déjeuner
du lundi au vendredi:
Entrée + plat ou
Plat + dessert :
13,00 euros
Entrée + plat + dessert :
16,00 euros
Plats du jour : 9,00 euros
Menu à 19,50 euros ou
25,50 euros midi et soir
Rouleaux de printemps aux coquillages et jus de marinière
Préparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients (pour 6/8 personnes) : Feuille galette de riz, 500 g de moules, coques décortiquées, huile d'olive, 500g de bulots cuits, ail, 2 carottes, 2 courgettes, 1/4 de botte de coriandre, 100g de gingembre, vin blanc, beurre, safran, pignons de pin.
- Tailler les carottes et les courgettes en petit bâtonnet.
- Faire revenir dans l'huile d'olive l'ail et le gingembre émincés pendant 2 minutes puis ajouter les carottes. Laisser cuire 2 minutes encore et finir en ajoutant les courgettes, laisser le tout cuire 2 minutes supplémentaires. Les légumes doivent rester croquants.
- Mettre à refroidir.
- Mettre les moules à cuire avec du vin blanc, échalote et beurre. Laisser les s'ouvrir. Récupérer le jus de cuisson et le mettre à réduire de moitié, crémer et réduire à nouveau de moitié, mettre le safran. A la fin de la cuisson, vérifier la consistance.
- Réunir l'ail, le parmesan râpé, les pignons de pin dans un mixeur ou un blender et ajouter de l'huile d'olive.
- Ajouter la coriandre légèrement hachée dans le mélange de légumes et les coquillages.
- Monter les rouleaux en trempant 30 secondes les feuilles de galette de riz une à une dans un récipient avec de l'eau tiède pour les ramollir.
- Réchauffer à la vapeur et servir avec le jus des moules crémé.
Farcinette de lapin aux épinards et fruits secs, jus de cuisson crémé
Préparation : 40 mn
Cuisson : 55 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) : 1 lapin entier, 1 carottes, 1 tête d'ail coupée en 2, thym ou romarin, 2 cuilléres à soupe de miel, 125 ml de vin blanc, 500 g d'épinards, 250 ml de créme, fruits secs (raisins secs, pignons de pin, pistache, noix, noisettes etc...), des épices (curry, paprika, ras-el-han-out, piment d'espelette en poudre etc...), 2 oignons, 8 feuilles de brick et Maïzena.,
- Couper le lapin en morceaux.
- Faire revenir le lapin dans l'huile d'olive.
- Ajouter la garniture, le miel. Verser le vin blanc, laisser réduire 1 minute.
- Ajouter de l'eau jusqu'à hauteur
- Laisser cuire 30 à 45 minutes. Mettre à refroidir.
- Emietter.
- Emincer les oignons et les compoter dans un peu d'huile pour qu'ils deviennent fondants.
- Laver les épinards, les faire sauter dans une poêle avec un peu d'huile. Les égoutter.
- Réunir dans un grand saladier le lapin, les oignons, les fruits secs et les épinards. Assaisonner avec du sel, du poivre et les épices.
- Monter les bricks
- Faire réduire le jus de cuisson de moitié. Ajouter la créme, laisser réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement et la liaison si besoin, ajouter un peu de maïzena diluée dans de l'eau froide, faire bouillir.
- Mettre les bricks dans une poêle bien chaude, colorer les 2 faces. Mettre sur une plaque et finir la cuisson au four pendant 5 à 10 minutes.
- Servir chaud accompagné du jus de cuisson crémé.
Mousse chocolat blanc
Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients (pour 6/8 personnes) : 250 g de chocolat blanc, 200g de beurre, 8 jaunes d'oeufs, 8 blancs d'oeufs, 2 feuilles de gélatine, 2 cuillères à soupe de crème liquide
- mettre le chocolat et le beurre à fondre au bain marie
- mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide pour la ramollir
- chauffer la crème et incorporer les feuilles de gélatine ramollies (en les pressant légèrement dans la main)
- ajouter au chocolat et bien remuer
- ajouter les jaunes, bien mélanger pour obtenir une consistance proche de la mayonnaise
- monter les blancs en neige
- incorporer les blancs au reste en mélangeant délicatement
- mettre au frais
Conseils : on peut utiliser cette recette pour faire une mousse au chocolat noir par contre pas besoin de gélatines.
On peut servir la mousse dans des récipients individuels ou dans une assiette en faisant des quenelles à l'aide d'une cuillère bien chaude
Crème brûlée aux noix
Préparation : 30mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6/8 personnes) : 1 l de crème, 3 oeufs entiers, 8 jaunes d'oeufs, 150g de sucre, 70 g de cernaux noix
- faire bouillir la crème avec les noix
- mélanger les oeufs, les jaunes et le sucre
- verser dessus la crème chaude
- mettre à cuire tout doucement sans cesser de remuer au fouet
- arrêter la cuission dès la première ébullition
- verser dans un saladier
- poser votre saladier dans un autre légèrement plus grand avec des glaçons et de l'eau afin de stopper la cuisson
- remuer de temps en temps pendant une heure
- mettre la crème dans des ramequins et disposer au frais au moins 3 heures
- avant de les servir, soupoudrer de sucre roux ou cassonade et caraméliser avec un chalumeau ou un fer à crème brulée.
